古代小麦って、美味しいの？」そんな方にこそ食べてほしいパスタ
古代小麦と聞くと、「健康食品っぽい」「少しかたいのかな？」というイメージを持つ方も多いかもしれません。
でも、一度食べると驚くのが、その豊かな香りと噛むほどに広がる甘み。
小麦そのものの香ばしさや旨みがしっかり感じられ、シンプルなオリーブオイルや塩だけでも満足できるほど、素材のおいしさが際立ちます。
もちっとした弾力とほどよい歯ごたえがあり、一口ごとに「パスタってこんなに小麦の味がするんだ」と感じられる味わいです。
毎日のパスタとはひと味違う、本場イタリアのような豊かな食体験をお楽しみいただけます。
古代小麦だから味わえる自然のおいしさ
古代小麦は、現代の小麦のような大きな品種改良をほとんど受けず、昔ながらの特徴を残した希少な小麦です。
一般的な小麦に比べて、
・ミネラルやたんぱく質を豊富に含む
・グルテンが比較的少ない
・香りが豊か
・力強い旨みとしっかりした食感
が特徴です。
素朴で奥深い味わいは、シンプルなソースほどその魅力を存分に楽しめます。
シチリアの大地が育んだ、古代小麦の豊かな味わい
イタリア・シチリア州で古くから受け継がれてきた古代小麦「ティミリア種」を使用した、香り高いカサレッチェ。
噛むほどに広がる小麦本来の旨みと、全粒粉ならではの香ばしさ。
素朴で奥深い味わいが、毎日の食卓を少し贅沢なひとときへと変えてくれます。
シチリアの伝統が息づくパスタ工房「アンティケ・マチーネ」
イタリア・シチリア州の職人パスタ工房「アンティケ・マチーネ」。
創設者ガエターノ氏は、古代小麦が持つ本来のおいしさに魅了され、その個性を最大限に引き出すパスタづくりを続けています。
その品質は高く評価され、シチリア・タオルミナの歴史ある高級ホテル「サンドメニコ・パラスホテル（フォーシーズンズホテル）」でも提供されています。
古くから「ローマの穀倉」と呼ばれたシチリアの肥沃な大地で育ったティミリア小麦を、石臼でゆっくりと製粉。
全粒粉ならではの小麦胚芽やふすまの豊かな風味を残しながら、低温製粉によって香りや旨みを丁寧に引き出しています。
ソースをしっかり絡めるフジローニ
フジローニは、南イタリアで親しまれている「大きなフジッリ」を意味するらせん状のショートパスタです。
ゆるやかなねじれがソースをしっかり絡めるため、トマトソースやクリームソース、野菜を使ったソースとの相性も抜群。
また、香ばしい古代小麦の風味を楽しむなら、上質なエクストラバージンオリーブオイルと塩だけのシンプルな味付けもおすすめです。
ブロッコリーとアンチョビのソースを合わせれば、シチリアらしい本格的な味わいをご家庭でもお楽しみいただけます。
