古代小麦って、美味しいの？」そんな方にこそ食べてほしいパスタ
古代小麦と聞くと、「健康食品っぽい」「少しかたいのかな？」というイメージを持つ方も多いかもしれません。
でも、一度食べると驚くのが、その豊かな香りと噛むほどに広がる甘み。
小麦そのものの香ばしさや旨みがしっかり感じられ、シンプルなオリーブオイルや塩だけでも満足できるほど、素材のおいしさが際立ちます。
もちっとした弾力とほどよい歯ごたえがあり、一口ごとに「パスタってこんなに小麦の味がするんだ」と感じられる味わいです。
毎日のパスタとはひと味違う、本場イタリアのような豊かな食体験をお楽しみいただけます。
古代小麦だから味わえる自然のおいしさ
古代小麦は、現代の小麦のような大きな品種改良をほとんど受けず、昔ながらの特徴を残した希少な小麦です。
一般的な小麦に比べて、
・ミネラルやたんぱく質を豊富に含む
・グルテンが比較的少ない
・香りが豊か
・力強い旨みとしっかりした食感
が特徴です。
素朴で奥深い味わいは、シンプルなソースほどその魅力を存分に楽しめます。
シチリアの大地が育んだ、古代小麦の豊かな味わい
イタリア・シチリア州で古くから受け継がれてきた古代小麦「ティミリア種」を使用した、香り高いカサレッチェ。
噛むほどに広がる小麦本来の旨みと、全粒粉ならではの香ばしさ。
素朴で奥深い味わいが、毎日の食卓を少し贅沢なひとときへと変えてくれます。
シチリアの伝統が息づくパスタ工房「アンティケ・マチーネ」
イタリア・シチリア州の職人パスタ工房「アンティケ・マチーネ」。
創設者ガエターノ氏は、古代小麦が持つ本来のおいしさに魅了され、その個性を最大限に引き出すパスタづくりを続けています。
その品質は高く評価され、シチリア・タオルミナの歴史ある高級ホテル「サンドメニコ・パラスホテル（フォーシーズンズホテル）」でも提供されています。
古くから「ローマの穀倉」と呼ばれたシチリアの肥沃な大地で育ったティミリア小麦を、石臼でゆっくりと製粉。
全粒粉ならではの小麦胚芽やふすまの豊かな風味を残しながら、低温製粉によって香りや旨みを丁寧に引き出しています。
ソースがよく絡む伝統のショートパスタ
カサレッチェは、シチリアを代表する伝統的なショートパスタ。
くるりと巻いた独特の形状と表面の溝がソースをしっかり絡めるため、トマトソースやミートソース、ラグーソースなど濃厚なソースとの相性は抜群です。
もちっとした食感と古代小麦ならではの香ばしさを、ぜひ本格イタリアンでお楽しみください。
